こんぶログ

リシリコンブの本場は・・・

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 先週末のレクリエーションからの帰路、普段は食べない昼食を部下君と共に力いっぱい食べた。 当然、眠気が襲う  あまりにも眠すぎて目は〝うつらうつら〟首は〝カックンカックン〟のあらパパさん。 もともと反応の遅い部下君の運転も、眠気の影響が加わってかさらに反応が遅い(怖)。   大丈夫か、眠くないか  大丈夫です 眠くないですよ えーえー    そんな道中、苫前の力昼という町...

昆布が溶けた

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 繊維の柔らかな昆布ほど…。 煮る時間が長いほど…。昆布は溶ける 昆布の種類によって昆布の繊維は硬かったり柔らかだったりする。 あらパパさんは長い間、そのように考えてましたけれど、実は昆布の種類だけではなく、保管年数だけでなく、そもそも論的なことに氣が付いたという話をこの前しましたが、そもそも論ではなく、何か別の理由があって溶けることもあるのだという事を今回知った。何か別の理由 それはおそらく化学反...

昆布検査員と昆布大使のハイブリット

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 昆布の長さや重さや幅や色や乾燥度など、外観に重きを置いた昆布検査員と、昆布の味や使い方など、魅力や特性に重きを置いた昆布大使のハイブリットは…。こんぶログの管理者あらパパさんです 今日は、あらパパさんのみぞ知る昆布の不思議を紹介します。 何故そうなるかは、文章だけでは伝えきれるものでもないですし、誤解を招き〝めんどくせ~こと〟にもなりかねないので、その不思議の事例だけを紹介したいと思います。数時...

新たなコレクション 室蘭昆布

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 室蘭には2タイプの昆布が繁茂しています。 ヤヤンコンブ(マコンブ系統)とミツイシコンブ(日高昆布と同種)。 今回入手した室蘭昆布はミツイシコンブなのですが、以前、あらパパさんの趣味の一つでもある〝昆布コレクション〟のことを話していたことを覚えていてくれてたのでしょうか…。 近所のイオンで売っていたので買っといたよと、愛娘から手渡されました。  はい、毎年のこの時期の恒例なのですが、あらパパさんとあ...

昆布のうま味

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 今日も昆布の先入観をなくすための実験を紹介します。 タイトルにある『昆布のうま味』。 昆布のうま味は昆布の種類によって〝風味〟や〝濃さ〟などが違ったりします。 ダシ用に向いている昆布は、風味がよく濃厚なうま味がとれるので様々な料理に使われます。 食べる用に向いている昆布のダシは、風味もうま味も劣るので水戻しした時に出るダシは捨てられることが多いようです。 確かに、ダシの風味や味の濃さなどの違いは...