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こんぶログ

昆布の魅力を発信します

Archive: 2015年04月

 第5回 えりも うにまつり

 天然の日高昆布をモリモリ食べて育ったエゾバフンウニ。 超高級な食材にもかかわらず、惜しげもなく提供する『えりも うにまつり』。  先着2000名様以上に、身入り満タンのエゾバフンウニを殻付10個で千円(あらパパの小耳に挟んだ情報が間違いなければ、剥きウニの塩水漬けかを選べるらしい)という景気の良さ。 あらパパ、開会9時に到着した時点でこの通り。 誘導する、オレンジのオリジナルジャンパーを着たスタッフ達...

 廃棄される日高昆布

 北海道で生産される様々な昆布。 昆布は他の食材に比べ、捨てられる部分や品質が無いと言えるほど、ほとんどの昆布が売れてます。 理由は、葉売り物から加工用までと、用途が様々だからだと思います。 とはいうものの、漁業者の製造過程や、昆布業者の製品化過程で、廃棄される昆布も少なからずあるんですよ。 例えば、昆布業者の製品過程で適当なサイズに電動ノコギリでカットする際に出る昆布粉やクズ。 製造過程で出る昆...

 3.持込居酒屋おらほ『本年初のBBQ』

 春だ! 花見だ! BBQだ! うらたび2015、5月のスタンプハウスを巡る旅。 先週末、スタンプハウス設置のお手伝い。  柔らかな土に穴を掘る作業は比較的らくなのですが、石や岩がゴロゴロと出てくる土地は…泣きをみます。 朝9時からお昼まで、二手に分かれ各所へ設置。  直会は持込居酒屋おらほのBBQコーナーで今年初の炭熾し。 地元加工品や食材を中心に喰って飲んで騒ぎました。 スタンプハウス設置隊と設置隊のお...

 魅力ある人

 感謝です。 先日、かとうけいこさんからメッセージが入りました。 加藤企画で1泊2日のツアーを行います。 実験的な取り組みがいっぱいです。 予定日は7月11日(土)12日(日)の二日間です。 ツアーの柱となる取り組み内容をブログへ記載することはできませんが、『着地型日高スペシャルツアー』の一部で昆布WSをお願いしたいとのこと。しかも120分。 普段の昆布WSはせいぜい30分程度…。120分もどうする!? とりあえず...

 ネギ塩昆布

 春めいてきました^^ 北海道浦河町、桜の芽もそろそろ膨らみかけきましたし、シイタケのホダ木からはニョキニョキと…。 行者ニンニクは既におしまいですけど、こう暖かくなってくると炭を熾したくなる病が発症します。呑んべいの性!? 炭を熾す、肉を焼く、ビールを飲む。 炭を足す、魚介類を焼く、日本酒を飲む。 仲間と騒ぐ、楽しい、ストレス発散。 先日の日曜日、久々の暇があったので、あらパパのおらほBBQコーナーを...

 第5回 えりも うにまつり

 4月29日、昭和の日は、北海道えりも町の『えりもスポーツ公園』に集合だ! 催行時間は9時半~14時までのようですが、目玉の10個で1000円のウニをゲットするには早めに行ったほうが良さそうだぞ^^v 今年の日高の春うには、あらパパも1月に紹介したばかりですが、超お勧めする美味しさと身入りだと思います。 今年1月に紹介したえりも産ウニの記事はこちら↓ http://blogs.yahoo.co.jp/arachin0/26878577.html なぜ! 今年の...

 自家製、無調整豆乳。

 良質な(磯臭かったり、緑色に濁ったりしない)日高昆布のダシを使い上質な十勝の大豆を一晩『うるかす』(北海道弁⁉︎) うるけた生の大豆をダシごとミキサーで粉砕。 サラシを使い濾し取るとオカラと豆乳ができます。  漉しとった豆乳を焦がさないように沸騰直前で火を止めます。 そこへ適量のニガリを入れるとタンパク質が固まって豆腐が出来るのですが、少し冷めだすと豆乳の表面に生湯葉が^^v そーっと...

 生長中の新昆布

 できる限り冷凍保管せず、旬のものを旬の時に、新鮮なものを新鮮なうちに、美味しいものは旨いうちにを基本に、足るを知る食生活を意識しています。 この時期の日高昆布は根元付近の生長点がグングンと伸び、若い日高昆布が古い日高昆布を押しのけ、最終的には昨年の古い昆布は若い昆布の裾から腐れ落ちなくなってしまいます。 このようなお話をしても、昆布の生長過程をご存知ない方はチンプンカンプンだと思いますが、若い昆...

 北海道浦河町の春アスパラ、これから一ヶ月が旬です。

 できる限り冷凍保管せず、旬のものを旬の時に、新鮮なものを新鮮なうちに、美味しいものは旨いうちにを基本に、足るを知る食生活を意識しています。 先日、浦河町のいちご農園の呑んべいおじさんから、極太アスパラをいただきました。  新鮮なアスパラは、新鮮なうちに食べてしまうのが一番。 先ずは、本来の美味しさを味わうべく、素焼き(本当であれば炭火焼き)に自家製昆布塩を振りかけただけの一品。 シャコシャコな歯...

 とかち百人みその作り方

 こんぶログの利用。 あらパパ、自分で書いているブログですが利用頻度が高い。 ブログ内の検索機能を使用するのが確実ですが、ヤフーやグーグルでも『味噌 こんぶログ』など、こんぶログをキーワードに入れ、知りたい内容を付け加えても殆ど出てくる。 以前作った何かのレシピ探しには超便利です。  なので、とかち百人みその作り方と豆腐の作り方も、画像ですが保存のため『お気に入りレシピ集』の記事へアップすることに...